Description
Apprenez les techniques professionnelles de boulangerie avec focus sur les fermentations naturelles et les levains. Comprenez la biologie des micro-organismes, les ratios optimaux d’hydratation, les températions et les profils de fermentation. Découvrez comment créer un levain stable, l’entretenir et l’utiliser pour des pains au caractère complexe. Inclus: 14 recettes de pain, calendrier d’entretien du levain et guide de dépannage.
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